{}

Aspic van doperwt en paellabouillon

Een moderne versie van een klassiek gerecht: aspic. Het is een bereidingswijze waar de ingrediënten in gelei omhuld worden.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Sulfiet
  • Selderij
  • Weekdieren
  • Lactose

Ingrediënten

1
ui
1
teen
knoflook
200
gram
inktvis tubes, dungesneden
100
gram
witte wijn
1
tomaat
1
liter
kippenbouillon
4
takjes
saffraan
100
gram
doperwten
10
gram
agar agar
200
gram
chorizo
10
gram
platte rijst
naar behoefte
erwten cress
Receptuur voor:1500 gram

Recept omrekenen

component image