Klassieke court-bouillon

Een klassieke manier om vis en schaaldieren te pocheren. Tegenwoordig wordt vaak gekozen voor water met zout en sommige chefs pocheren in zeewater. Dit recept is echter een prima basis voor de klassieke Franse keuken en je kunt er eenvoudig op variëren door groenten weg te laten of te vervangen en door het zuur van de azijn te vervangen door bijvoorbeeld limoensap.

Receptuur voor 10 liter.