Bladerdeeg

Bladerdeeg verkrijgt zijn luchtigheid door 'toeren'. Door de lagen deeg met boter vaak genoeg uit te rollen en weer op te vouwen, ontstaan er ontzettend veel laagjes met boter en deeg. Tijdens het bakken verdampt het water uit de boter, waardoor er ruimte tussen de laagjes deeg ontstaat met een bros en luchtig bladerdeeg als resultaat.

Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.

Receptuur voor 2 kilogram.