Brioche
Briochebrood is zacht, licht, luchtig en lichtzoet en van origine afkomstig uit Frankrijk. In dit recept wordt Patentbloem type Amerikaans gebruikt.
KitchenAid staat voor vakmanschap, professionaliteit en iconisch design. In dit component gebruiken we de keukenmixer van KitchenAid waarmee ingrediënten eenvoudig en gelijkmatig gemengd worden.
Receptuur van Jacques van Bragt, patisserie Jacques van Bragt, Geldrop.
Receptuur voor 1950 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Verwarm de melk en los hier suiker en de gist in op.
Zeef de bloem en zout in een bekken.
Voeg hier het ei en de melk met gist en suiker bij en meng in de KitchenAid Professional keukenmixer met de deeghaak tot een soepel deeg.
Voeg als laatste beetje bij beetje de zachte boter toe.
Meng tot een glad deeg.
Dek het deeg af met plastic folie en laat het voor ongeveer 2 uur loskomen (luchtig worden) in de koeling.
Kneed het deeg door en laat nogmaals rusten in de koeling.
Verdeel het deeg in de gewenste grootte en maak er mooie bolletjes van.
Plaats ze in passende vormpjes en laat ze daarin rustig rijzen.
Bak af op 180°C, de baktijd is afhankelijk van de grootte van je brioche.
Toepassingen
- Serveer met roomboter en zeezout bij voorgerechten en soepen.
- Als basis voor een component met brood, bijvoorbeeld wentelteefjes of truffeltosti.
- Heerlijk bij een amuse van kwartelei, eendenlever en truffel.