Zuurdesembrood

Bij zuurdesembrood maken we gebruik van zogenaamd ‘desem’ in plaats van gist om het brood te laten rijzen. ‘Desem’ is een product dat ontstaat door meel in water meerdere dagen te laten fermenteren. Door de productie van melkzuren tijdens deze fermentatie komt de licht zure smaak uiteindelijk in het brood terecht.

Receptuur van Wim van Gerwen, Bakker Meelmuts, Eindhoven.