Bombe van eend en hibiscus
Voor het hibiscusvocht in deze bereiding, kan water geïnfuseerd worden met eetbare hisbiscusbloemen. Ze geven een friszure smaak af.
Creatie van Jeroen de Zeeuw, restaurant De Zeeuw, Haarlem.
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
Geen allergenen of dieetwensen.
Ingrediënten
1
kg.
gekonfijte warme eendenbout500
ml.
hibiscusvocht1
steranijs2
jeneverbessen23
gram
vegetalnaar behoefte
zout en peper