{}

Bitterballetje van eend en linzen

Deze bitterbal is mooi zacht van binnen door de gekonijfte eend en romige foie gras de canard, en lekker krokant van buiten.

Creatie van Wouter Berghuis, restaurant Cheval Blanc, Heemstede.

Receptuur voor 1 kilogram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Selderij
  • Gluten
  • Ei

Ingrediënten

50
gram
sjalot, gesnipperd
10
gram
knoflook, gesnipperd
10
gram
gember, fijngesneden
4
gram
rode chilipeper, fijngesneden
200
gram
zwarte linzen
40
gram
witte wijn
450
gram
gevogeltebouillon
100
gram
gekonfijte tamme eendenbout
125
gram
gemarineerde eendenlever
175
gram
gekonfijte eendenmaagjes
naar behoefte
bloem
naar behoefte
eiwit
naar behoefte
panko
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image