Ossenstaartsoep
Een krachtige heldere bouillon op basis van ossenstaart. Door de lange bereiding wordt de taaie ossenstaart heerlijk mals.
Receptuur voor 5 tot 8 liter/20 couverts.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
4
kg.
ossenstaart, in stukken gesneden10
liter
water500
gram
ui, grof gesneden500
gram
prei, grof gesneden500
gram
selderij, grof gesneden500
gram
wortel, grof gesneden200
ml.
madeira10
gram
zout3
blaadjes
laurier5
takjes
tijm5
takjes
peterselie15
peperkorrels, gekneusdnaar behoefte
mirepoixnaar behoefte
ossenstaartvleesnaar behoefte
platte peterselie, gehakt