Petite marmite Henri IV
Petite marmite is een Franse heldere groentebouillon met groentegarnituur en rundermerg, geserveerd in een aardewerken keteltje. De Henri IV versie voegt hier gevogelte aan toe.
Receptuur voor 5 liter/20 couverts.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
Ingrediënten
2
kg.
runderschenkel1500
gram
soepkip5
liter
koude runderbouillon2
blaadjes
laurier15
zwarte peperkorrels3
kruidnagels6
tenen
knoflook200
gram
prei200
gram
venkel200
gram
wortel150
gram
koolraap500
gram
rundermerg, gepocheerd5
takjes
peterselie1
gram
bieslook10
takjes
kervel200
gram
prei200
gram
venkel200
gram
wortel200
gram
knolraap200
gram
haricot verts