Uiensoep

De klassieke Franse uiensoep blinkt uit in eenvoud, maar heeft enorm veel karakter. Uien bevatten inuline en deze stof wordt tijdens de bereiding omgezet in fructose die vervolgens karamelliseert. Dit zorgt ervoor dat de uien een ultieme umamismaak krijgen wat zorgt voor de hartigheid. De steranijs versterkt deze smaak. In de hier uitgewerkte bereidingen gaan we deze smaak maximaal concentreren. Het lijkt veel tijd in beslag te nemen maar het eindresultaat is subliem.

Receptuur voor 2500 milliliter.