Velouté
Een blanke basissaus op basis van een roux en bouillon die à la minute afgebonden wordt met een liaison. Perfect voor wanneer je compositie een saus met body kan gebruiken.
Receptuur voor 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Gluten
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
50
gram
boter60
gram
bloem1
liter
bouillon1
blaadje
lauriernaar behoefte
nootmuskaatnaar behoefte
citroensap2
eidooiers100
gram
slagroomnaar behoefte
zout en peper