Hollandaise saus

Onmisbaar in het repertoire van iedere chef, Hollandaise saus. Het principe is simpel maar het lastige is dat het met veel aandacht moet gebeuren. Net genoeg verhitting om te binden en niet teveel zodat het gaat schiften. We nemen het stap voor stap door. De combinatie van de zuren zoals witte wijnazijn en citroensap, met de vettigheid van de boter maken dit een zo succesvol recept. Door het au bain marie garen van de Hollandaise behoudt je maximale controle voor precies de juiste binding zonder oververhitting.

Receptuur voor 1 liter.