Kiwi-gelei

Kiwi bevat actinidine, een enzym dat eiwit afbreekt en het binden met gelatine niet mogelijk maakt. Door de kiwi goed te koken verdwijnt dit enzym echter en laat het zich eenvoudig verwerken.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Receptuur 230 gram.