Marinade met kiwi

Door de enzymen in de kiwi ‘breek’ je een deel van de structuur van het vlees af en wordt het vlees erg mals. Kiwi’s bevatten enzymen die de vleeseiwitten aan de oppervlakte van biefstuk opsplitsen in kleinere moleculen. Hierdoor wordt het vlees malser. Het marineren mag echter niet langer dan een halfuur duren, omdat de enzymen na verloop van tijd zo veel vleeseiwitten opsplitsen dat het vlees na verhitting een zanderige textuur krijgt. Hier voegen we ook nog ketjap toe waardoor het vlees extra smaak krijgt.

Creatie van Hidde de Brabander.

Receptuur voor 300 gram.