Kefir-hangop

Kefir is een fris zure zuiveldrank die ontstaat door kefir (melkzuurbacteriën en gisten) toe te voegen aan melk. Hierdoor begint de melk te fermenteren. Door deze fermentatie ontstaat een licht alcoholische drank (0,1 - 0,3%) die dikker is dan melk en een beetje doet denken aan drinkyoghurt. Voor dit component bewerken we de kefir als hangop.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.