Toffeecrème van aardpeer en kardemom
Tijdens het garen van de aardpeer concentreren de smaken en karamelliseren de suikers. Met toevoeging van suiker zou dit zelfs in een dessert niet mistaan.
Creatie van Ollie Schuiling, Kasteel Heemstede*, Houten.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
1
kg.
aardpeer (topinamboer)1
liter
slagroom20
kardemompeulen1
citroen, schilnaar behoefte
zoutReceptuur voor:1 kg.