{}

Toffeecrème van aardpeer en kardemom

Tijdens het garen van de aardpeer concentreren de smaken en karamelliseren de suikers. Met toevoeging van suiker zou dit zelfs in een dessert niet mistaan.

Creatie van Ollie Schuiling, Kasteel Heemstede*, Houten.

Receptuur voor 1 kilogram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

1
kg.
aardpeer (topinamboer)
1
liter
slagroom
20
kardemompeulen
1
citroen, schil
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image