{}

Namelaka van aardpeer

Namelaka is Japans voor "zeer teder" en is een fantasienaam die patissier Frédéric Bau gaf aan de nieuwe structuur die hij ontwikkelde. Hier maakt Takis Panagakis een component van aardpeer met een vergelijkbare structuur.

Creatie van Takis Panagakis, restaurant Elea, Rijswijk.

Receptuur voor 1500 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Soja
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

18
gram
bladgelatine, geweld in koud water
400
gram
aardpeer (topinamboer), in brunoise gesneden
400
gram
melk
400
gram
slagroom
100
gram
suiker
300
gram
pure chocolade, Ecuador

Recept omrekenen

component image