IJsschuim van aardpeer en witte chocolade

De aardpeer zorgt voor een mooie balans in zoetheid, en bovendien is witte chocolade een goede drager voor smaken. In dit receptuur wordt de melk geparfumeerd met aardpeer.

Creatie van Willem Nuijten, restaurant Noble, 's-Hertogenbosch.

Receptuur voor 900 gram.