Toffeesaus van aardpeer

Een toffeesaus met een bijzonder ingrediënt; aardpeer. Doordat de aardpeer vrij veel suikers maar weinig zetmeel bevat, laat deze zich uitstekend karamelliseren. 

Creatie van Bas van Kranen, Flore**, Amsterdam.

Receptuur voor 2 liter.