Koude espuma van aardpeer

Espuma is Spaans voor schuim. Espuma's worden bereid op basis van room, gelatine, pro-espuma of vloeibaar eiwit. Dit recept is een voorbeeld van een espuma op basis van gelatine.

Creatie van Ollie Schuiling, Kasteel Heemstede*, Houten.

Receptuur voor 500 milliliter.