{}

Crémeux van aardpeer met garam masala

Garam masala, het Indiase specerijenmengsel, past perfect bij de zoete en notige smaak van aardpeer. De crémeux is elk gewenste vorm te gieten.

Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.

Receptuur voor 550 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Koemelk
  • Ei
  • Lactose

Ingrediënten

300
gram
aardpeerpuree
2
gram
garam masala
100
gram
kookvocht van aardpeer
2
gram
agar agar
50
gram
eidooier
50
gram
crème fraîche
15
gram
bladgelatine, geweld in koud water
50
gram
boter
naar behoefte
zout en peper

Recept omrekenen

component image