Witlof geïmpregneerd met wijngaardperzik

Een mooie techniek met respect voor het pure ingrediënt. Door het vacumeren wordt de witlof geïnfuseerd met het vocht waarmee je het in de vacuümmachine zet. Je kunt uiteraard variëren met andere sappen. Denk bijvoorbeeld aan appelsap.

Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.