{}

Gestoomd eiwit

Een bijzondere bereiding van eiwit en een ideale manier om strakke vormen te maken met ei. Sven Elverfeld gebruikt deze toepassing in zijn beroemde compositie met lam. 

Creatie van Sven Elverfeld, Aqua*** restaurant, Wolfsburg, Duitsland.

Receptuur voor 300 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

180
gram
eiwit
130
gram
slagroom, 33% vet
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image