Cataplana van spierstuk en vongole
De cataplana is een typisch Portugese koperen pan waarin gerechten met zeevruchten bereid worden. Mark bereidt in de cataplana een combinatie van rundvlees en schelpdieren.
Creatie van Mark Vaessen, OKU, Ibiza, Spanje.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 400 gram spierstuk
- 300 gram vongole
- 5 gram pimentón de la vera
- 5 gram gemalen komijn
- 50 gram chorizo
- 5 draadjes saffraan
- 50 ml. anijsdrank
- 50 ml. olijfolie
- 2 uien, in ringen gesneden
- 2 rode paprika's, in ringen gesneden
- 1 takje tijm
- 250 gram gepelde tomaten
- 1 theel. piri-piri
- 2 blaadjes laurier
Werkwijze
- Maak eerst de Mexicaanse saus: fruit hiervoor de ui- en paprikaringen in olijfolie.
- Voeg de tijm, piri-piri en laurier toe.
- Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en laat op een laag vuurtje gaar smoren.
- Bak het vlees aan in de cataplana.
- Voeg de vongole en de overige ingrediënten, behalve de anijsdrank, toe.
- Blus af met de anijsdrank en Mexicaanse saus en laat nog vijf minuten verder smoren in de gesloten cataplana.
Toepassingen
- Serveer met pilav.
- Serveer met geroosterd brood en salade.
