Dressing van augurkenvocht
Vaak wordt het inlegvocht van augurk weggegooid maar het bevat uiteraard ontzettend veel smaak. Dit maakt het een echt Waste to Taste component. Snelle en eenvoudige verwerking van deze friszure smaakmaker.
Creatie van Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel, Nederland.
Receptuur voor 735 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Sulfiet
- Mosterd
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 200 ml. uitlekvocht van augurk
- 50 gram eiwit
- 300 gram sojaolie
- 3/10 gram xanthaangom
- 75 gram augurk
- 100 gram yoghurt
- 10 gram gladde mosterd
Werkwijze
- Voeg alle ingrediënten samen in een blender behalve de sojaolie en yoghurt.
- Laat de blender op halve kracht draaien en voeg straalsgewijs de olie toe om het geheel licht te binden.
- Zet de blender uit en spatel de yoghurt erdoorheen. Laat de yoghurt niet mee draaien in de blender, dit zorgt ervoor dat de natuurlijke binding van de yoghurt intact blijft.
- Bewaar in de koeling tot gebruik.
Toepassingen
- Als frisse dressing van een zomerse salade, bijvoorbeeld met componenten van komkommer, tomaat, venkel, ansjovis of bleekselderij.
- Als dipsaus van gefrituurde groenten, bijvoorbeeld van wortel, knolselderij of ui.
- Varieer door het toevoegen van verschillende groene kruiden, zoals dille, dragon of citroentijm.
- Heerlijk in combinatie met tartaar van rauw vlees of vis.
