Heldere jus van augurk
Een jus die zijn heldere binding heeft te danken aan xanthaangom. Extra bijzonder wanneer je de augurken op je eigen manier ingemaakt hebt.
Receptuur voor ongeveer 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
- 1 kg. ingemaakte augurken
- 100 ml. sushiazijn
- 100 ml. chardonnayazijn
- 1 snufje xanthaangom
Werkwijze
- Haal de augurken door de sapcentrifuge.
- Giet het sap op een passeerdoek zodat de vloeistof helemaal helder wordt.
- Maak aan met de rest van de ingrediënten en laat een dag rusten zodat de xanthaangom goed gegeleerd is.
Toepassingen
- Mooi bij een vegetarisch gerecht met bloemkool, knoflook en hazelnoot.
- Als jus bij een gerecht met vloeibare bloedworst, pastinaak en duif.
- Gebruik als basis voor een verdere bereiding, bijvoorbeeld gel of gelei.
