Gegrilde house steak van rundersukade

Vaak wordt sukade gestoofd, maar van sommige koeienrassen kan de sukade rood geserveerd worden. De sukade wordt dan ontdaan van het vet en het vlies rondom. Ook de zeen wordt verwijderd waardoor er twee ‘plakken’ vlees of steak ontstaan, vaak wordt dit house of flat iron steak genoemd.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Receptuur per stuk.