Siu mai dim sum van runderstaartstuk en gamba’s

‘Siu Mai’ betekent eigenlijk ‘bereiden en verkopen’ en het bestaat uit velletjes deeg die in gevuld zijn maar van boven open. De vulling bestaat vaak uit varkensvlees, gamba’s en paddenstoelen. Schilo maakte hier een variant met runderstaartstuk. 

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.