Runderbavette bolognese
Een zeer luxe variant van de Italiaanse klassieker!
Creatie van Sidney Schutte, Spectrum**, Amsterdam.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
800
gram
bavette200
gram
rundervet300
gram
ui, in brunoise gesneden300
gram
wortel, in brunoise gesneden135
gram
bleekselderij, in brunoise gesneden30
gram
zout4
gram
zwarte peper2
kg.
tomaat, ontveld en zonder zaad5
liter
tomatenpassata275
gram
ui, in brunoise gesneden5
gram
knoflook2
takjes
tijm750
ml.
rode wijn10
gram
Piment d'Espelette75
gram
tomatenketchup