Warm schuim van kastanjechampignons
Door het gebruik van agar agar blijft het warme schuim uit de sifon (ook wel kidde genoemd) stevig, zolang je het schuim niet verwarmt boven de 80 °C.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Soja
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
500
ml.
paddenstoelenbouillon175
ml.
slagroom125
ml.
olie van kastanjechampignons5
gram
agar agar4
gram
bladgelatine