Duxelles van kastanjechampignons

Champignonduxelle wordt gemaakt door sjalot, champignons, knoflook en peterselie fijn te hakken en vervolgens licht te fruiten in boter. De duxelle is een zelfstandig component, maar kan ook gebruikt worden in andere gerechten als Beef Wellington.

Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.

Receptuur voor 250 gram.