Mousse van paddenstoel
De trompet de la mort is een paddenstoel met een aardse smaak, een goede aanvulling op de duxelle. Uiteraard valt hierop te variëren.
Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.
Receptuur voor 1250 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Soja
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
100
gram
trompette de la mort300
gram
droge duxelle400
ml.
paddenstoelenbouillon11
gram
bladgelatine, geweld in koud water50
gram
crème fraîche400
ml.
slagroom, lobbig geslagen