Met lokaal buikspek gelardeerde hazenrug

Klassieke bereiding van hazenrug. De rug wordt in dit geval gelardeerd met vetspek van het bonte Bentheimer varken en daarna op het karkas gegaard. Dit zorgt voor meer smaak en een malser en sappiger eindresultaat. Je kunt uiteraard een bijzondere speksoort uit je eigen regio nemen.

Creatie van Thijs Punte, restaurant De Swarte Ruijter, Holten.