Gekonfijte sinaasappel
Konfijten is een zeer oude techniek om voedsel te conserveren. Hier gebruiken we deze techniek net wat anders. Door de sinaasappelschillen dun te snijden en vervolgens te konfijten in suikerwater verandert de structuur dusdanig dat ze uitermate geschikt zijn als finishing touch.
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
- 250 ml. water
- 250 gram suiker
- 10 sinaasappels
Werkwijze
- Maak van het water en de suiker een suikersiroop en laat afkoelen.
- Schil de sinaasappels met een scherp mes zo dun mogelijk en let er hierbij op dat er geen wit van de sinaasappel aan de schil zit. Dit kan eventueel met een dunschiller.
- Snijd van de schil een fijne julienne.
- Breng de sinaasappeljulienne vanuit koud water aan de kook. Herhaal dit proces driemaal. Hierdoor verliest de sinaasappel de bitterheid.
- Verwarm de driemaal gekookte sinaasappelschillen en de suikersiroop samen in een pan rustig tot deze net begint te koken. Verlaag de temperatuur en konfijt tot de schillen doorzichtig worden.
Toepassingen
- Fijngesneden door een bonbonvulling.
- Als decoratie op een bonbon.
- Als extra dimensie in een wortelcake.
