Rouleau van konijnenrug
Het enzym transglutaminase plakt als het ware het spek met de konijnenrug aan elkaar.
Creatie van Erik Hermans, Harvest Coffee Brewers, Rotterdam.
Receptuur voor ongeveer 550 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Mosterd
Ingrediënten
1
konijnenrug met niertjes, 500 gram1
eetl.
kalfsgehakt1
theel.
grove mosterd1
theel.
dragon, gehakt4
plakjes
ontbijtspek1
theel.
transglutaminasenaar behoefte
eidooiernaar behoefte
zout en peper