Kastanjechampignonbouillon

Kastanjechampignons bevatten, net als eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini), veel umami en zorgen voor een nóg hartigere smaak aan je bouillon, net als de dashi en kombu.

Creatie van Martin Benn, restaurant Sepia, Sydney, Australië.

Receptuur voor 2500 milliliter.