Boter met zwarte knoflook

Zwarte knoflook wordt gemaakt door een gewone knoflookbol middels een zorgvuldig gecontroleerd vocht- en verwarmingsproces in enkele weken te fermenteren. De suikers en aminozuren reageren en produceren samen melanodine, die verantwoordelijk is voor de rijke zwarte kleur. Zwarte knoflook is gezonder dan de witte vanwege de dubbele hoeveelheid antioxidanten. Je kunt gefermenteerde knoflook in de groothandel kopen, maar zelf maken is ook een optie.

Receptuur voor 1120 gram.