Olijfolie espuma
Dit is een eenvoudig recept voor een heel puur schuim van olijfolie. In dit component gebruiken we Smoked Arbequina olijfolie van Valderrama. Deze olijfolie is klassiek gerookt en bevat geen ongewenste smaak- of geurstoffen, waardoor de dressing een verfijnde rooksmaak meegegeven wordt.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
500
gram
Smoked Arbequina olijfolie, Valderrama32
gram
glycerineWerkwijze
Weeg 200 gram van de Smoked Arbequina olijfolie af in een pan en voeg de glicerine toe.
Verwarm tot maximaal 60°C en roer met een garde zodat het goed oplost.
Giet nu bij de rest van de olijfolie en vermeng goed.
Giet in een halve liter sifon en belucht met 1 patroon.
Laat stevig worden in de koeling.
Toepassingen
- Als schuim op een tartaar of ceviche van zeebaars.
- Als component in een voorgerecht met gemarineerde zalm.
