Roomijs van groene curry, matcha en citrus

In dit recept worden de eidooiers en suiker tot een ruban geklopt. De term 'en ruban' kloppen wil zeggen dat de eidooiers en suiker samen tot een luchtige, bleke massa worden gebonden. 

Creatie van Sander Wever, Hotel Café Restaurant Nap, West-Terschelling.