Blanke roux

Een roux wordt gebruikt om een vloeistof te binden. Een roux bestaat uit 5 delen boter met 6 delen bloem. Er zijn twee manieren om met een roux te werken. Beginnend met een warme roux en hier koude vloeistof aan toe te voegen of juist beginnen met een warme vloeistof en deze te binden met een koude roux.

Receptuur voor 110 gram.