Mousseline van wortel en sinaasappel

Een typisch voorbeeld hoe een eenvoudig ingrediënt met wat simpele handelingen kan evolueren tot een ware delicatesse. Samen met de sinaasappel en de uitgesproken smaak van saffraan krijg je een uitzonderlijke smaak en textuur.

Creatie van Sang-Hoon Degeimbre, L’air du Temps**, Éghezée, België.

Receptuur voor 1 kilogram.