{}

Oesteremulsie

Doordat de olie langzaam wordt toegevoegd aan de oesters, ontstaat er een emulsie. 

Creatie van Nicolai Nørregaard, restaurant Kadeau*, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 300 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Pescotarisch

Ingrediënten

4
oester inclusief vocht
125
gram
druivenpitolie
naar behoefte
zout

Recept omrekenen

component image