Garnalenbouillon
De ideale manier om de koppen en schalen van garnalen te verwerken. De meeste chefs pellen hun garnalen niet zelf maar de koppen en schalen zijn ook los te koop. Ze zorgen voor een zeer krachtige bouillon die gebruikt kan worden voor soepen, sauzen en salpicons.
Receptuur voor 11 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Schaaldieren
- Sulfiet
- Selderij
- Pescotarisch
Ingrediënten
5
kg.
garnalenkoppen en schalen1
rode chilipeper1
theel.
algenpoeder500
ml.
vermouth3
blaadjes
laurier0.25
bol
knoflook10
gram
venkelzaad25
korianderkorrels25
peperkorrels0.5
bleekselderij, in brunoise gesneden0.5
venkel, in brunoise gesneden5
sjalotten, gesneden6
tomaten, in stukken gesneden100
gram
tomatenpuree