Saus van inktvisinkt
Een spectaculair ogende saus die zeer complex van smaak is. Inktvisinkt heeft zelf weinig smaak maar zeer geschikt voor het kleuren van diverse toepassingen.
Creatie door Kemal Demirasal, The Counter, London, Verenigd Koninkrijk.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Gluten
- Vis
- Sulfiet
- Weekdieren
- Lactose
- Pescotarisch
Ingrediënten
100
gram
ui, fijngesneden10
gram
knoflook, fijngesneden100
gram
rode paprika, fijngesneden50
gram
witte wijn4
druppels
worcestershiresaus1
theel.
gerookt paprikapoeder0.5
bosje
koriander14
gram
inktvisinkt60
gram
boterReceptuur voor:250 gram
Werkwijze
Fruit de ui en knoflook in een pan aan.
Voeg de paprika toe en bak het geheel aan.
Blus af met de witte wijn.
Voeg de worcestershiresaus, paprikapoeder en koriander toe.
Voeg op het laatst de inktvisinkt en boter toe.
Giet het geheel in de thermoblender en mix tot een gladde puree.
Giet het geheel door een fijne zeef.
Serveer warm.
Toepassingen
- In compositie met inktvis en molasse.
- Als basissaus voor door de risotto.
- Als onderdeel van een amuse met meerdere bereidingen van paprika.
- Gebruik in een gerecht met componenten van olijf, venkel en tonijn.