Omelette Sibérienne

Omelette Sibérienne, ook wel omelette norvégienne genoemd, is een ijskoud dessert van gedrenkt biscuit met een laagje meringue. De meringue wordt vlak voor het serveren in de oven gebakken. Hierdoor krijgt de meringue kleur, zonder dat de hitte het ijs bereikt. Het gerecht is uitgevonden door de Amerikaanse fysicus Rumford, gebaseerd op het principe dat geklopt eiwit geen warmte kan geleiden.