Chocolademousse
Chocolademousse, een dessert dat niet weg te denken is op vele dessertkaarten. De mousse verkrijgt zijn binding door de (afgekoelde) chocolade, waardoor het gebruik van gelatine niet noodzakelijk is. We gebruiken hier Callebaut 811 Callets pure chocolade met 54,5% cacao. Deze meester in evenwicht is perfect te combineren met uiteenlopende ingrediënten en werkt uitstekend in alle toepassingen.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
250
gram
Callebaut pure chocolade (811)80
gram
boter60
gram
eidooier180
gram
eiwit100
gram
kristalsuikerWerkwijze
Smelt de chocolade met de boter au bain-marie.
Voeg van het vuur af de dooiers toe en roer de massa glad. Laat alles tot circa 28°C afkoelen.
Klop de eiwitten met suiker stijf en spatel in delen door de chocolade heen.
Laat de mousse minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Toepassingen
- Als zelfstandig dessert, met verse room en vanilleijs.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van karamel en hazelnoten.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van vanille en framboos.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van jasmijn en pistache.
- Als onderdeel van een dessert met componenten van passievrucht en basilicum.
