Langoustinestaartjes gegaard met langoustine-olie

Door de langoustinestaartjes sous vide te bereiden krijg je een zeer intense langoustinesmaak. Daarnaast is het een goede manier om de schalen te verwerken, uiteraard is deze techniek ook toepasbaar op gamba’s en kreeft.

Gebaseerd op een techniek van restaurant De Librije*** in Zwolle.