Cromesqui van zwezerik

Een cromesqui is een luxe uitvoering van de ‘gewone’ kroket, de ene keer klassiek à l’anglaise gepaneerd en de andere keer in een frituurbeslag bereid. Deze cromesqui wordt bereid met venkel en dragon, die worden gegaard in de boter waarmee de roux gemaakt wordt. Hierdoor zit de smaak door de gehele salpicon verweven.