Mosselragout
Vanwege de delicate mosselen, wordt de ragout gebonden met slechts een kleine hoeveelheid roux. Hierdoor vormt de ragout een filmend laagje om de mosselen, zonder de mosselen kapot te maken.
Allergenen & dieetwensen
- Weekdieren
- Sulfiet
- Vis
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Gluten
- Pescotarisch
Ingrediënten
8
kg.
mosselennaar behoefte
boter400
gram
ui, in brunoise gesneden200
gram
bleekselderij, in brunoise gesnedennaar behoefte
saffraan25
gram
tijm8
blaadjes
laurier800
ml.
witte wijnnaar behoefte
visbouillon100
gram
boter120
gram
bloem40
gram
peterselie, fijngehakt200
gram
eidooier250
gram
slagroomnaar behoefte
zout en peper