Pastinaak gemarineerd in kombucha

Kombucha wordt ook wel de 'theezwamdrank' genoemd. De drank ontstaat door een ingewikkeld proces van fermentatie van gezoete zwarte thee. Verschillende micro-organismen werken op elkaar in en er ontstaat een soort 'zwam'. Heb je ooit geprobeerd Kefir te maken? Dit proces is vergelijkbaar. Kombucha bestaat dus uit zwarte thee, suiker en een zogenaamde cultuur van micro-organismen. Door de fermentatie ontstaat een soort verzuurd sap. In dit sap kun je allerlei groenten marineren.

Creatie van Patrick Stolker, Ron Gastrobar Oriental Downtown, Amsterdam.